はじめに 売上が減少傾向にある外食産業の中でも、ラーメン市場の売上は増加傾向にあります。年間3,000店舗もの新規参入があり、ほぼ同数のラーメン店が廃業しています。それだけ、ラーメンの味だけではなく接客応対やサービス内容・・・